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Comment le yaourt « bulgare » est-il devenu le symbole d’un produit « authentique » ? En étudiant comment l’authenticité bulgare de ce produit a été forgée au fil du temps, et dans différents lieux, l’auteur montre que les aliments sont également une construction culturelle et parfois même politique. L’approche chronologique permet d’identifier les principaux acteurs et événements marquants dans le processus d’authentification d’un produit alimentaire, devenu symbole d’un pays.
